2021年餐饮寒冬感想

春天来了，但是新消费的寒冬却还没有结束。
来自媒体的统计显示，2021年部分餐饮品牌阵亡及闭店名单。比较为人所熟知的品牌有海底捞、呷哺呷哺、德克士、茶颜悦色、味千拉面这些都发生了大规模的闭店，其中海底捞关店300家；呷哺200多家，德克士也有近百家。
虽然闭店，但是品牌还在。更有甚者已经进入到了破产清算的阶段，比如专注于轻食的新元素，未来陆续关闭所有的门店。这样的品牌数量不止一家，而且这一趋势并没有停止的趋势。
为什么现在的新消费这么难做？疫情的反复是一方面，更重要的是成本的不断上升和客单价的止步不前。很多奶茶之前的价格直奔30-40的区间，一个月算下来不算是一笔小的开支。关键现在经济增速放缓，各行各业的钱都不好挣，因此近两年的消费数据不是十分理想。消费者纷纷压缩非必要的支出，为的就是不至于弄成一个月光族。
另一方面，新消费的成本摆在那里。以火锅为例，即使维持疫情钱的定价，对于火锅店而言也基本上是不挣钱。但是另一方面，人工工资、原材料和租金的价格并没有降低，加上原材料价格的上升，使得成本只升不降；所以一天辛辛苦苦下来，并没有多少利润可以赚。所以只能继续压缩成本，员工的轮岗时间减少，相当于变相减薪；生意好的时候多招一些兼职，用工成本低；再加上老板亲自上阵，进一步降低成本。
所以现在这个年头，别想不开去创什么业。九死一生不说，还不容易存的一点钱都赔进去了。折腾一趟，可能没多少东西剩下，还不如老老实实上个班。消费一直都是好赛道，一直都有好企业，但是对于很多新品牌而言，这个冬天没有结束，而且非常难熬。